Senbei, o biscoito tradicional japones

 

Fonte: Japão em foco (10/10/2016)

Senbei (??/????), algumas vezes também escrito como Sembei, é um tipo de biscoito japonês geralmente feito de arroz e assado ou grelhado. Eles podem ter várias formas, tamanhos e sabores, e o sabor pode ser doce ou salgado. No Japão, o sembei é uma espécie de aperitivo, muitas vezes oferecido às visitas como cortesia juntamente com chá verde.

Durante seu preparo, os biscoitos podem ser aromatizados com um molho, que pode ser feito de shoyu ou mirin. Eles também podem ser embrulhados em uma camada de nori ou cobertos com sal, sementes de gergelim ou pimenta.Os mais tradicionais costumam ter o formato grande, redondo e salgado, mas existem versões menores e com formatos diversos, incluindo animais ou outros formatos como folhas de bordo (momiji) ou flor de cerejeira (sakurá).

Origem e Tipos de Senbei

Um dos motivos pelo Sembei ter uma grande popularidade é devido à sua longa história no Japão. Acredita-se que os primeiros biscoitos tenham sido trazidos da China por volta do século IX. No início, os biscoitos eram adocicados e produzidos à base de farinha de trigo. Foi somente a partir do século 17, que os biscoitos passaram a ser feitos com farinha de arroz.

Mas a popularidade só veio a partir do período Edo, quando uma loja chamada Sokajuku, começou a confeccionar e distribuir Senbei em todo o Japão. Desde então, diversos tipos de senbei tornaram-se populares como o Sakana Sembei (?????), feito com peixe e o Renkon senbei (????), feito com raiz de lótus e o Usuyaki senbei (???????).

Outros tipos populares são o kaki sembei (??????), feito de ostra, o yasai sembei (??????), com legumes cortadas em fatias finas e o Nuresembei (????), um tipo de biscoito que após grelhado é encharcado com molho de soja e mirin, deixando-o com uma consistência menos crocante. Já o sembei versão doce, há também uma grande variedade.

Um dos motivos pelo Sembei ter uma grande popularidade é devido à sua longa história no Japão. Acredita-se que os primeiros biscoitos tenham sido trazidos da China por volta do século IX. No início, os biscoitos eram adocicados e produzidos à base de farinha de trigo. Foi somente a partir do século 17, que os biscoitos passaram a ser feitos com farinha de arroz.

Mas a popularidade só veio a partir do período Edo, quando uma loja chamada Sokajuku, começou a confeccionar e distribuir Senbei em todo o Japão. Desde então, diversos tipos de senbei tornaram-se populares como o Sakana Sembei (?????), feito com peixe e o Renkon senbei (????), feito com raiz de lótus e o Usuyaki senbei (???????).

Outros tipos populares são o kaki sembei (??????), feito de ostra, o yasai sembei (??????), com legumes cortadas em fatias finas e o Nuresembei (????), um tipo de biscoito que após grelhado é encharcado com molho de soja e mirin, deixando-o com uma consistência menos crocante. Já o sembei versão doce, há também uma grande variedade.

Um dos motivos pelo Sembei ter uma grande popularidade é devido à sua longa história no Japão. Acredita-se que os primeiros biscoitos tenham sido trazidos da China por volta do século IX. No início, os biscoitos eram adocicados e produzidos à base de farinha de trigo. Foi somente a partir do século 17, que os biscoitos passaram a ser feitos com farinha de arroz.

Mas a popularidade só veio a partir do período Edo, quando uma loja chamada Sokajuku, começou a confeccionar e distribuir Senbei em todo o Japão. Desde então, diversos tipos de senbei tornaram-se populares como o Sakana Sembei (?????), feito com peixe e o Renkon senbei (????), feito com raiz de lótus e o Usuyaki senbei (???????).

Outros tipos populares são o kaki sembei (??????), feito de ostra, o yasai sembei (??????), com legumes cortadas em fatias finas e o Nuresembei (????), um tipo de biscoito que após grelhado é encharcado com molho de soja e mirin, deixando-o com uma consistência menos crocante. Já o sembei versão doce, há também uma grande variedade.

 

São chamados de Amami senbei (????) e normalmente são feitos com farinha de trigo, ao invés de farinha de arroz. Alguns dos mais populares são o Genkotsu (????????) e o Zarame (???????), um tipo de sembei revestido de açúcar granulado.

Hoje em dia, encontramos versões modernas de sembei, que podem incluir coberturas que variam desde kimchi e wasabi a curry e chocolate. Há também muitas variedades regionais. Em Kansai, por exemplo, o sembei é feito geralmente de arroz glutinoso e tem uma textura levemente temperada e delicada (saku saku). Já o sembei de Kanto é feito geralmente de arroz não glutinoso (uruchimai), e costuma ser mais temperado e crocante (kari kari).

Onde encontrar senbei?

Por ser extremamente popular, podemos encontrar biscoitos sembei em toda parte no Japão, tais como lojas de conveniência, supermercados, lojas especializadas e até mesmo em lojas 100 Shop. Senbei é um biscoito com preço acessível e devido à sua variedade de sabores, com certeza você encontrará algum que se ajuste ao seu gosto e tipo de paladar.

Pra quem está em Tóquio, Asakusa é certamente um dos melhores lugares onde se pode observar o processo artesanal do sembei, já que há muitas lojas especializadas na área. O melhor ponto é nos arredores do Templo de Senso-ji, onde é possível comprar sembei grelhado na hora por cerca de 100 ienes. Outro local tradicional em Tokyo é o Mamegen, em Minato.

Trata-se de uma confeitaria fundada em 1965, que vende uma grande variedade de petiscos crocantes e tradicionais, tanto salgados quanto doces, feitos a partir de nozes, amendoins, algas, camarão, entre muitos outros ingredientes. Outro local conhecido por ser um grande produtor de sembei industrializado é a cidade de Soka, localizada na província de Saitama.

Veja como é o processo industrial de senbei


Link do vídeo (YouTube)

No Brasil, é possível encontrar biscoitos sembei em grandes supermercados, lojas de produtos orientais e também pela internet, como a Loja Konbini. Você também tem a opção de fazer biscoito senbei em casa. Confira abaixo uma receita super fácil de sembei:

Receita de Senbei

120g de farinha de arroz
40g cozido arroz branco
1/4 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de chá mirin

Opções de Cobertura / Aromatizantes:
5 colheres de chá de furikake (tempero de arroz) à sua escolha
ou 3 colheres de chá sementes de gergelim (preto ou branco)
ou 2 colheres de chá de Shichimi Togarashi (tempero apimentado japonês)
Folhas de alga nori (para envolver os biscoitos depois de assados)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 190°C. Cubra duas assadeiras grandes com papel manteiga ou óleo vegetal. Misture o molho de soja com o mirin e reserve. Ele será usado para pincelar os biscoitos depois que tiverem sido assados na primeira fase.

2. Para fazer a massa, coloque a farinha de arroz, o arroz cozido, o sal e o óleo em um processador de alimentos. Assim que estiver finamente moído, adicione lentamente a água através do tubo até que a mistura esteja um pouco úmida e quebradiça.

3. Coloque a mistura em uma tigela e adicione alguma das opções de aromatizantes à sua escolha, misturando com a massa. Caso sinta que a massa esteja um pouco mole, pressione bem para manter a sua forma. Divida a massa em pequenas bolas.

4. Coloque uma bola de massa entre duas folhas de filme plástico e achate com um rolo ou um objeto de fundo chato (como uma assadeira).

5. Retire o filme plástico e com a boca de um copo, faça pequenos discos colocando-os em seguida sobre a assadeira, deixando sempre uma pequena distância entre eles.

6. Asse os biscoitos durante cerca de 8-10 minutos. Vire as bolachas com uma espátula. Asse novamente por mais 8-10 minutos, ou até que os biscoitos comecem a ficar dourados.

7. Retire do forno e deixe esfriar por um minuto. Pincele a superfície de cada biscoito com o molho de soja e mirin que havia reservado.

8. Retorne ao forno e asse até que doure (cerca de 2 a 3 minutos). Mantenha um olhar atento sobre as bolachas para se certificar que eles não queimem.

9. Coloque sobre uma gradinha para que os biscoitos esfriem por completo antes de comer. Eles vão endurecer conforme esfriam, ficando com uma consistência crocante.

10. Guarde em um recipiente por até uma semana. Você também pode envolver uma folha de alga nori em torno do biscoito para adicionar ainda mais sabor.